Kombuchas: um mercado de bebidas em expansão

Conheça as principais características da kombucha, produto que vem ganhando espaço e popularidade nas produções de bebidas

O que é kombucha?

Kombucha é uma bebida fermentada que tem ganhado popularidade nos últimos anos por seus supostos benefícios para a saúde. Feita a partir de uma mistura de chá adoçado com açúcar e uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, a kombucha é uma bebida rica em probióticos e nutrientes. Esse produto já pode ser encontrado em lojas de alimentos naturais, supermercados e em algumas casas e empórios de bebidas.

Já a cultura de kombucha, também conhecida como SCOBY (simbiótico de bactérias e leveduras), é um aglomerado gelatinoso que se forma na superfície do chá adoçado durante o processo de fermentação. A SCOBY contém uma variedade de microrganismos que são responsáveis pela fermentação da bebida, incluindo bactérias ácido-lácticas e acéticas, bem como leveduras.

Durante o processo de fermentação, o açúcar do chá é consumido pelas bactérias e leveduras, produzindo ácido acético, ácido láctico e dióxido de carbono. O resultado é uma bebida ligeiramente ácida e efervescente, com um sabor distinto que pode variar dependendo do tempo de fermentação e dos ingredientes adicionados.

Dessa forma, a kombucha se torna uma fonte rica de probióticos, que são bactérias benéficas que ajudam a manter o equilíbrio da flora intestinal e a fortalecer o sistema imunológico. A bebida também contém uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo vitaminas do complexo B, vitamina C, ferro, manganês e antioxidantes.

Embora a kombucha seja geralmente considerada segura para consumo, é importante ter em mente que a bebida é fermentada e pode conter pequenas quantidades de álcool. O teor alcoólico pode variar de marca para marca e depende do tempo de fermentação, mas geralmente é de menos de 0,5%, considerado um teor alcoólico muito baixo.

Alguns benefícios da kombucha, potenciais para a saúde humana, incluem uma melhor digestão, o aumento da energia, a redução do estresse e a prevenção de doenças crônicas. No entanto, é importante ressaltar que muitos desses benefícios ainda não foram comprovados cientificamente, sendo assim necessárias mais pesquisas para determinar a eficácia e os aspectos saudáveis da kombucha.

Qual o tamanho de mercado da kombucha?

O mercado de kombucha tem crescido significativamente nos últimos anos, impulsionado pelo aumento da demanda por alimentos e bebidas saudáveis e funcionais. De acordo com um relatório de 2021 da Grand View Research, o tamanho global do mercado de kombucha foi avaliado em US$ 2,5 bilhões em 2020 e deve crescer a uma taxa composta anual de 15,0% de 2021 a 2028.

O relatório destaca que o mercado de kombucha é impulsionado pelo crescente interesse do consumidor em alimentos e bebidas saudáveis, bem como pela crescente conscientização sobre os benefícios para a saúde associados à ingestão de probióticos. Além disso, a popularidade da kombucha tem sido impulsionada por seu sabor único e pela disponibilidade de uma variedade de sabores.

A região da América do Norte é atualmente o maior mercado para a kombucha, seguida pela Europa. No entanto, espera-se que o mercado da Ásia-Pacífico cresça a uma taxa composta anual ainda mais rápida devido ao crescente interesse do consumidor em alimentos e bebidas saudáveis e ao aumento da urbanização na região. Entre os principais players do mercado de kombucha estão empresas como GT’s Living Foods, Kevita, Health-Ade, Humm Kombucha e Revive Kombucha, entre outras. Além disso, muitas marcas de bebidas tradicionais, como Coca-Cola, PepsiCo e Anheuser-Busch InBev, também entraram no mercado de kombucha por meio de aquisições e parcerias com empresas produtoras.

Como já vimos, a kombucha pode ser encontrada em uma variedade de sabores e marcas, muitas das quais adicionam ingredientes como frutas, ervas e especiarias para melhorar o sabor e aumentar os benefícios para a saúde. A bebida pode ser consumida sozinha ou como ingrediente em coquetéis e receitas de culinária.

Esses fatores contribuem para que o mercado de kombucha aponte um crescimento significativo, impulsionado pela crescente demanda por alimentos e bebidas saudáveis e funcionais. Para os próximos anos, espera-se que o mercado continue a crescer, guiado especialmente pelo interesse do consumidor em probióticos e a disponibilidade de sabores e marcas de kombucha.

O que é o SCOBY da kombucha?

O scoby é um acrônimo em inglês para “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast” (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras, em português). É um aglomerado gelatinoso e levemente esponjoso que se forma durante o processo de fermentação da kombucha. Esse cultivo é um elemento-chave no processo de produção da kombucha, pois contém as bactérias e leveduras necessárias para fermentar o chá doce em kombucha. O scoby é composto por diversas espécies de bactérias ácido-láticas, ácido-acéticas e leveduras, que trabalham em conjunto para fermentar o chá e produzir a bebida.

O scoby geralmente é plano e circular, com uma textura semelhante a uma panqueca ou gelatina. Ele pode variar de cor e espessura, dependendo das condições em que é cultivado. Geralmente, quanto mais tempo o scoby é mantido em cultivo, maior e mais espesso ele fica.

Por ser um organismo vivo, ele deve ser tratado com cuidado durante o processo de produção da kombucha. É importante mantê-lo em um ambiente limpo e controlado, para evitar a contaminação por outras bactérias ou leveduras que possam comprometer o sabor e qualidade da kombucha. Além disso, o scoby deve ser manuseado com as mãos limpas e higienizadas para evitar contaminação e preservar a integridade da cultura.

E o envase de kombuchas?

O envase de kombucha em latas pode oferecer algumas vantagens em relação a outros tipos de embalagens, como garrafas de vidro ou plástico. Em primeiro lugar, as latas são uma opção de embalagem segura e resistente, que protege a bebida contra luz, ar e umidade. Isso ajuda a preservar a qualidade e o sabor da kombucha, além de prolongar sua vida útil. Além disso, elas são práticas de carregar e têm design atraente.

Na Carbonatech, temos equipamentos que fazem o envase de kombuchas. Inclusive, a OBA Kombuchas, da Serra Gaúcha, foi uma das pioneiras da região no envase de kombuchas em latas. Com nossa L-500, e juntamente com a parceria da Cervejaria Pio X, ela realiza o envase do seu produto, garantindo mais praticidade pro consumidor final. Confira no vídeo do Instagram um pouco desse processo.