{"id":2749,"date":"2023-08-22T13:47:40","date_gmt":"2023-08-22T16:47:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carbonatech.com.br\/?p=2749"},"modified":"2023-08-22T13:48:28","modified_gmt":"2023-08-22T16:48:28","slug":"producao-de-cerveja-processos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/producao-de-cerveja-processos\/","title":{"rendered":"10 processos para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja"},"content":{"rendered":"

Da escolha dos maltes \u00e0 pasteuriza\u00e7\u00e3o: conhe\u00e7a as principais etapas para a produ\u00e7\u00e3o
de cervejas artesanais<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Criada h\u00e1 milhares de anos, a cerveja passou por diferentes povos e culturas, tendo diferentes formas de produ\u00e7\u00e3o e ingredientes em sua composi\u00e7\u00e3o. Conhecer o processo de produ\u00e7\u00e3o da cerveja<\/strong> \u00e9 entender melhor uma das bebidas mais conhecidas (e consumidas) no Brasil e no mundo. A pr\u00e1tica cervejeira, seja por moldes artesanais ou em escala industrial, tem ganhado cada vez mais espa\u00e7o no mercado de bebidas.<\/p>\n\n\n\n

O Brasil \u00e9, de acordo com um levantamento do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa), o terceiro maior produtor de cerveja do mundo,<\/strong> superado apenas pela China e pelos Estados Unidos. Em 2022, o setor cervejeiro cresceu quase 12% no pa\u00eds. Em todo o territ\u00f3rio nacional, j\u00e1 s\u00e3o mais de 1.700 estabelecimentos.<\/p>\n\n\n\n

O estado de S\u00e3o Paulo tem o maior n\u00famero de cervejarias registradas (387), seguido pelo Rio Grande do Sul (310) e Minas Gerais (222). Neste ano, o volume de vendas no territ\u00f3rio nacional deve chegar a 16 bilh\u00f5es de litros, 4,5% a mais em rela\u00e7\u00e3o a 2022, conforme expectativa do Sindicato Nacional da Ind\u00fastria da Cerveja.<\/p>\n\n\n\n

Com potencial em expans\u00e3o<\/strong>, gerando emprego e renda, e cada vez com produtos de melhor qualidade chegando ao consumidor final, que tal conhecer o processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja e como o envase se destaca entre os processos?<\/p>\n\n\n\n

Produ\u00e7\u00e3o de cerveja: confira os principais passos<\/h2>\n\n\n\n

1. Maltea\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Primeiro de tudo, os gr\u00e3os dos cereais precisam ser germinados. Para isso, s\u00e3o umedecidos, depois \u00e9 preciso secar e torrar. \u00c9 essa etapa que vai definir o aroma e sabor da cerveja. O tipo do malte \u00e9 respons\u00e1vel por essa defini\u00e7\u00e3o. O malte mais torrado deixa a cerveja escura e o menos torrado deixa a cerveja mais clara.

Se voc\u00ea optar por comprar o malte j\u00e1 torrado e mo\u00eddo, essa \u00e9 uma etapa que n\u00e3o precisa ser inclu\u00edda no processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja.<\/p>\n\n\n\n

2. Moagem<\/h3>\n\n\n\n

Nessa etapa, a casca do malte \u00e9 rompida, expondo o amido, as prote\u00ednas e as enzimas presentes nesses gr\u00e3os. O ideal \u00e9 que a exposi\u00e7\u00e3o ocorra de maneira uniforme, removendo toda a casca e quebrar o interior do gr\u00e3o. \u00c9 importante que se evite moagens muito finas, j\u00e1 que podem resultar em cervejas adstringentes. A mesma coisa acontece com moagens muito grossas, que reduzem a efici\u00eancia do processo, de forma a produzir menos cerveja ou a prejudicar a densidade da bebida.<\/p>\n\n\n\n

3. Brassagem ou mostura\u00e7\u00e3o <\/h3>\n\n\n\n

O malte mo\u00eddo deve ser colocado na \u00e1gua quente e levado ao fogo para cozinhar, em temperatura pr\u00e9-determinada. A temperatura \u00e9 respons\u00e1vel por fazer com que as enzimas do malte sejam ativadas. O amido vai se transformar em a\u00e7\u00facar, respons\u00e1vel por ativar as leveduras. O processo pode levar de 60 a 90 minutos.<\/p>\n\n\n\n

4. Filtra\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Nessa etapa, o mosto (l\u00edquido a\u00e7ucarado formado durante o processo de brassagem) \u00e9 separado das partes s\u00f3lidas do malte. Por esse malte residual \u00e9 circulada \u00e1gua \u00e0 temperatura semelhante ao mosto. O intuito dessa a\u00e7\u00e3o \u00e9 extrair a\u00e7\u00facares ainda presentes nos cereais e ajustar o rendimento da produ\u00e7\u00e3o de cerveja.<\/p>\n\n\n\n

Resumidamente, a filtragem \u00e9 respons\u00e1vel por separar o mosto (nome dado \u00e0 cerveja antes de ser fermentada) do baga\u00e7o do gr\u00e3o e das cascas. No processo de filtra\u00e7\u00e3o, as cascas dos gr\u00e3os funcionam como filtro, fazendo com que as part\u00edculas em suspens\u00e3o fiquem nelas retidas. A quarta etapa descrita leva em m\u00e9dia uma hora.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

5. Fervura<\/h3>\n\n\n\n

O que sobrou de baga\u00e7o \u00e9 lavado e a \u00e1gua, com o resto de a\u00e7\u00facares \u00e9 colocada junto ao mosto. Em seguida, \u00e9 fervida. Nesse momento s\u00e3o eliminados os microrganismos e o l\u00fapulo \u00e9 adicionado. O l\u00fapulo dar\u00e1 o amargor caracter\u00edstico da cerveja. A ebuli\u00e7\u00e3o do mosto (aquecimento) ap\u00f3s o processo de filtra\u00e7\u00e3o ocorre por um per\u00edodo de cerca de duas horas.<\/p>\n\n\n\n

6. Resfriamento<\/h3>\n\n\n\n

O processo de resfriamento, como o pr\u00f3prio nome j\u00e1 sugere, \u00e9 onde o mosto \u00e9 resfriado para que o fermento possa ser inoculado. A temperatura ideal para as leveduras atuarem \u00e9 a da fermenta\u00e7\u00e3o, definida conforme o tipo de fermento utilizado. Esses microrganismos s\u00e3o sens\u00edveis e n\u00e3o podem ser expostos a temperaturas altas, caso contr\u00e1rio morrem.<\/p>\n\n\n\n

7. Fermenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

A etapa de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a mais demorada, levando cerca de sete dias para finalizar, mas alguns estilos de cervejas, como as Lager (de baixa fermenta\u00e7\u00e3o) costumam levar mais tempo. Se as cervejas Ales costumam terminar a fermenta\u00e7\u00e3o entre sete e 10 dias, ent\u00e3o duas a tr\u00eas semanas ser\u00e1 uma boa estimativa para as Lagers. Na fase de fermenta\u00e7\u00e3o, o a\u00e7\u00facar se transforma em \u00e1lcool, \u00e9ster, fen\u00f3is, compostos de aroma e sabor e g\u00e1s carb\u00f4nico. Por fim, o fermento \u00e9 decantado e recolhido.<\/p>\n\n\n\n

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8. Matura\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Em seguida, as leveduras depositadas no fundo do fermentador s\u00e3o retiradas e o l\u00edquido remanescente \u00e9 mantido \u00e0 temperatura adequada por alguns dias. Essa etapa visa \u00e0 reabsor\u00e7\u00e3o de compostos indesej\u00e1veis pelas leveduras remanescentes, \u00e0 incorpora\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono e \u00e0 clarifica\u00e7\u00e3o da cerveja. O objetivo \u00e9 gerar um produto final mais l\u00edmpido e melhor aceito pelo consumidor. <\/p>\n\n\n\n

Alguns cervejeiros afirmam que a matura\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo opcional, mas \u00e9 nessa fase que as leveduras atuam um pouco mais na cerveja e ajudam a amadurecer a bebida. Al\u00e9m disso, mais ingredientes podem ser adicionados durante esse processo.<\/p>\n\n\n\n

9. Dry-hopping<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 uma etapa opcional, onde mais l\u00fapulo pode ser adicionado \u00e0 cerveja. O objetivo \u00e9 aumentar o aroma, mas alguns cervejeiros preferem adicion\u00e1-lo ainda e apenas durante a fervura.<\/p>\n\n\n\n

10. Envase<\/h3>\n\n\n\n

Chegamos \u00e0 \u00faltima etapa do processo de produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Por fim, mas n\u00e3o menos importante, a cerveja ser\u00e1 envasada, por exemplo, em garrafas ou latas. Esse processo precisa ser realizado de forma correta para que a qualidade do produto seja mantida.<\/p>\n\n\n\n

O envase pode ser realizado de forma autom\u00e1tica ou semiautom\u00e1tica, variando de acordo com o tamanho e capacidade de cada produ\u00e7\u00e3o. O processo de enchimento tamb\u00e9m pode introduzir oxig\u00eanio na cerveja. Se houver vazamentos no envasamento ou se a cerveja n\u00e3o for preenchida completamente na lata ou garrafa, o oxig\u00eanio pode entrar na cerveja e causar oxida\u00e7\u00e3o. Por isso, \u00e9 importante usar equipamentos de envasamento de alta qualidade e verificar se todos os vazamentos foram corrigidos antes de envasar a cerveja. Al\u00e9m disso, o recrave dos vasilhames tamb\u00e9m \u00e9 de extrema import\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n

Outras etapas, como a pasteuriza\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m podem ser adicionadas ao processo de produ\u00e7\u00e3o da cerveja, mas isso vai depender do objetivo em produzir a bebida.<\/p>\n\n\n\n

A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo<\/a> <\/strong>usado para eliminar ou reduzir ao m\u00ednimo a concentra\u00e7\u00e3o de microrganismos que podem deteriorar alimentos e bebidas (no caso da cerveja, principalmente os lactobacilos). Essa t\u00e9cnica foi criada na d\u00e9cada de 1860 pelo cientista franc\u00eas Louis Pasteur e atualmente \u00e9 a mais usada na ind\u00fastria cervejeira para dar estabilidade \u00e0 cerveja e aumentar sua vida \u00fatil.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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