{"id":2215,"date":"2022-09-27T14:38:03","date_gmt":"2022-09-27T17:38:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carbonatech.com.br\/?p=2215"},"modified":"2022-09-27T15:18:07","modified_gmt":"2022-09-27T18:18:07","slug":"harmonizacao-de-cervejas-e-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/harmonizacao-de-cervejas-e-vinhos\/","title":{"rendered":"Harmonisation de bi\u00e8res et de vins"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>L\u00b4harmonisation d'une boisson aide \u00e0 cr\u00e9er de nouvelles exp\u00e9riences gustatives et \u00e0 mettre en valeur les saveurs des bi\u00e8res et des vins de qualit\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Foi se o tempo onde apenas os vinhos harmonizavam muito bem com os alimentos. Hoje, as combina\u00e7\u00f5es envolvem n\u00e3o s\u00f3 os r\u00f3tulos do eno, mas tamb\u00e9m diversos estilos de cerveja.<br><br>Ambas as bebidas s\u00e3o capazes de proporcionar uma excelente combina\u00e7\u00e3o com in\u00fameros ingredientes e receitas culin\u00e1rias, al\u00e9m de oferecer caracter\u00edsticas distintas para o paladar.<br><br>Nos vinhos e espumantes, h\u00e1 os taninos e a do\u00e7ura que se destacam. J\u00e1 nas cervejas, a <strong><a href=\"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/o-que-e-a-carbonatacao-de-um-produto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">carbonata\u00e7\u00e3o<\/a> <\/strong>limpa e ativa as papilas gustativas e, por consequ\u00eancia, acentua os sabores das prepara\u00e7\u00f5es. H\u00e1 tamb\u00e9m o l\u00fapulo, que por seu amargor torna-se um estimulante do apetite, al\u00e9m de reduzir a sensa\u00e7\u00e3o de \u201cgordura\u201d na boca. Para fechar, os sabores e aromas torrados e\/ou caramelizados de alguns estilos de cerveja tamb\u00e9m se destacam quando o assunto \u00e9 o acompanhamento de pratos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3 principais tipos de harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Por semelhan\u00e7a: <\/strong>\u00e9 a forma de harmoniza\u00e7\u00e3o mais simples. Os elementos da bebida e do prato s\u00e3o parecidos ou iguais. Considere a do\u00e7ura, acidez, tostados, frutados, herbais e condimentos da bebida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemplos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bolo de chocolate com Imperial Stout<\/li><li>Witbier ou Sour Ale com ceviche<\/li><li>American Pale Ale e frango assado<\/li><li>Frutos do mar e cervejas Weizen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Por contraste: <\/strong>a harmoniza\u00e7\u00e3o acontece pelas diferen\u00e7as e os elementos opostos entram em contraste e bloqueiam os excessos uns dos outros, levando a harmoniza\u00e7\u00e3o dos sabores. Uma sobremesa muito doce, por exemplo, vai harmonizar com uma cerveja amarga ou com um espumante ros\u00e9.<br><br>Exemplos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Experimente um Breztzel (sal) com uma aut\u00eantica Pilsner (amargor)<\/li><li>Quesadillas de frango (picante) contrastam com o estilo das Weizen<\/li><li>Combine uma cerveja estilo Saison com uma bela pancetta de porco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Por complemento:<\/strong> \u00e9 o tipo mais complexo. Nesse caso, os elementos devem se complementar. Ou seja, a bebida ou a comida devem adicionar um sabor ou sensa\u00e7\u00e3o que falta ao paladar quando s\u00e3o consumidos separadamente.<br><br>Exemplos de harmoniza\u00e7\u00e3o com cerveja por complemento:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e com cerveja \u00e1cida de framboesa: se transforma em uma cheesecake no paladar!<\/li><li>Peito de frango grelhado e temperado com lim\u00e3o e uma Rauchbier: a cerveja d\u00e1 o toque defumado que faltava ao prato.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6 dicas para uma boa harmoniza\u00e7\u00e3o de cervejas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando o assunto \u00e9 a harmoniza\u00e7\u00e3o de cervejas com pratos, existem algumas dicas gerais. Vamos a elas:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas.<br><\/li><li>Pensando nisso, imagine Ales como vinho tinto e Lagers como vinho branco. Uma cerveja fermentada em temperaturas mais altas normalmente tem aromas e sabores mais complexos. As lagers, por serem fermentadas em temperaturas mais baixas, tendem a ser mais leves, com aromas e sabores mais suaves. Vale tamb\u00e9m comparar cervejas de alto amargor a vinhos bem \u00e1cidos ou com bastante tanino.<br><\/li><li>Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser o prato da harmoniza\u00e7\u00e3o, afinal os maltes escuros t\u00eam um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, o que combina bem com os mesmos sabores das comidas assadas ou grelhadas.<br><\/li><li>Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O l\u00fapulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que voc\u00ea consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.<br><\/li><li>Em uma degusta\u00e7\u00e3o, deixe que a regi\u00e3o seja seu guia. Cervejas e comidas origin\u00e1rias da mesma regi\u00e3o quase sempre funcionam bem juntas.<br><\/li><li>E se eu quiser convidar alguns amigos para beber diferentes cervejas? Ent\u00e3o, \u00e9 importante dar uma aten\u00e7\u00e3o especial \u00e0 sequ\u00eancia em que s\u00e3o servidas as cervejas.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea planeja servir ou consumir cervejas de diferentes estilos, comece com as mais leves, tanto em sabores quanto em \u00e1lcool, e evolua para cervejas mais complexas e encorpadas no final. O mesmo vale para cervejas secas e doces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A regra \u00e9 clara por um motivo: <\/strong>os sabores mais intensos n\u00e3o podem atrapalhar ou sobrepor os sabores mais leves. Al\u00e9m disso, come\u00e7ar por cervejas leves tamb\u00e9m evita que as pessoas sintam-se pesadas ou sonolentas logo no in\u00edcio da harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">E a harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Harmonizar <a href=\"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/vinho-em-lata-pensando-fora-da-garrafa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>vinhos<\/strong><\/a> e receitas \u00e9 uma forma de gerar sensa\u00e7\u00f5es e experi\u00eancias novas na hora de degustar suas refei\u00e7\u00f5es. Para iniciar, \u00e9 muito importante conhecer o r\u00f3tulo que voc\u00ea deseja harmonizar e as caracter\u00edsticas do vinho que tem em m\u00e3os.<br><br>Al\u00e9m das caracter\u00edsticas de paladar e gustativas, os aromas nos levam \u00e0s harmoniza\u00e7\u00f5es mais requintadas. Podemos harmonizar por semelhan\u00e7a de aromas, por exemplo, vinhos de aromas frutados e pratos com frutas. Ou podemos harmonizar por complementa\u00e7\u00e3o, quando aromas diferentes nos pratos e vinhos se unem formando um conjunto agrad\u00e1vel, como um vinho com toques herb\u00e1ceos com um prato com molho de tomate, tal como quando utilizamos manjeric\u00e3o ou or\u00e9gano para temperar um molho de tomate.<br><br>Algumas caracter\u00edsticas de paladar combinam com diferentes tipos de vinho: quando a caracter\u00edstica dominante do vinho \u00e9 a acidez, mais facilmente a pessoa ir\u00e1 salivar. Ent\u00e3o, nesse caso, por exemplo, \u00e9 indicado evitar pratos suculentos. J\u00e1 quando os taninos se sobressaem, h\u00e1 o ressecamento da boca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Confira dicas simples sobre o assunto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Evite acompanhar alimentos amargos ou com muito sal com vinhos que tenham muitos taninos;<br><\/li><li>Vinhos muito alco\u00f3licos n\u00e3o se d\u00e3o bem com pratos picantes ou muito salgados;<br><\/li><li>Alimentos de origem marinha como peixes e crust\u00e1ceos podem reagir mal com os taninos dos vinhos;<br><\/li><li>De forma geral, vinhos brancos s\u00e3o mais leves que ros\u00e9s que, por sua vez, s\u00e3o mais leves que os tintos. Tamb\u00e9m quanto \u00e0 acidez, espumantes, vinhos brancos e ros\u00e9s s\u00e3o mais \u00e1cidos que os tintos;<br><\/li><li>Na d\u00favida, acompanhe peixes, aves e carnes brancas com vinhos e espumantes brancos, e as carnes vermelhas com vinhos tintos. Essa antiga regra costuma funcionar, mas podemos criar exce\u00e7\u00f5es se estivermos bem atentos \u00e0s combina\u00e7\u00f5es;<br><\/li><li>Nas combina\u00e7\u00f5es doce x doce e doce x salgado, as intensidades dessas caracter\u00edsticas devem ser equivalentes no prato e no vinho.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitar decep\u00e7\u00f5es ou surpresas, n\u00e3o sirva a seus convidados um vinho que voc\u00ea conhe\u00e7a pouco ou uma receita que n\u00e3o domina. Teste as harmoniza\u00e7\u00f5es antes de qualquer coisa!<br><br>Mas se a proposta do encontro for a experimenta\u00e7\u00e3o, a\u00ed \u00e9 s\u00f3 se divertir! Ouse nas combina\u00e7\u00f5es e, se n\u00e3o der certo, \u00e9 s\u00f3 convidar o pessoal para as pr\u00f3ximas tentativas. <em>Cheers!<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Saiba como funciona o envase de vinho em lata<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Cliente CarbonaTech: Vin\u00edcola EBV - Vinhos em lata\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AZnPdAbaMsU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption><em>Os vinhos e espumantes em lata s\u00e3o sin\u00f4nimo de praticidade e est\u00e3o em alta no Brasil! Aproveitamos a \u00e9poca de Festa Nacional da Uva, que ocorre em Caxias do Sul (RS), e a safra da fruta pra mostrar parte do processo de envase desses produtos, feito aqui na Serra Ga\u00facha. <\/em><br><br><strong>Local das filmagens:<\/strong> Urban Winery, com a participa\u00e7\u00e3o do en\u00f3logo Alejandro Cardozo Roteiro<br><strong>Produ\u00e7\u00e3o e edi\u00e7\u00e3o: <\/strong>Grupo N\u00f4made \/ Jungle Produtora<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fontes:<\/strong> Blog Brejas, Blog Cerveja e Malte e Blog Winepedia<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u00b4harmonisation d'une boisson aide \u00e0 cr\u00e9er de nouvelles exp\u00e9riences gustatives et \u00e0 mettre en valeur les saveurs des bi\u00e8res et des vins de qualit\u00e9.<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":2223,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[61,60,63,62],"class_list":["post-2215","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-cerveja","tag-harmonizacao","tag-harmonizacao-de-pratos","tag-vinho"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2215"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2215\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}