{"id":2135,"date":"2022-03-08T15:08:58","date_gmt":"2022-03-08T18:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carbonatech.com.br\/?p=2135"},"modified":"2022-04-05T16:26:51","modified_gmt":"2022-04-05T19:26:51","slug":"oxigenio-total-da-embalagem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carbonatech.com.br\/fr\/oxigenio-total-da-embalagem\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 o Total Package Oxygen (oxig\u00eanio total da embalagem)?"},"content":{"rendered":"

O prazo de validade do seu produto \u00e9 importante para voc\u00ea? Ent\u00e3o vem conferir nosso artigo sobre o oxig\u00eanio total da embalagem (TPO) e como ele interfere nas bebidas<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

O Oxig\u00eanio Total da embalagem<\/strong> (TPO) \u00e9 a quantidade bruta de oxig\u00eanio presente quando uma bebida \u00e9 embalada. Isso inclui o oxig\u00eanio dentro do l\u00edquido, bem como o ar na parte superior do recipiente.

Quando misturado com o ar, a quantidade de oxig\u00eanio empacotado no produto pode levar a uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica chamada oxida\u00e7\u00e3o. Infelizmente, a oxida\u00e7\u00e3o pode ter efeitos negativos na vida \u00fatil e sabor da sua bebida! Por isso, medir o oxig\u00eanio total da embalagem \u00e9 essencial para determinar a vida \u00fatil de uma cerveja, e entender, medir e controlar o oxig\u00eanio total da embalagem \u00e9 vital para preservar o sabor e a consist\u00eancia da mesma.<\/p>\n\n\n\n

Oxig\u00eanio dissolvido (OD)<\/h2>\n\n\n\n

O oxig\u00eanio dissolvido \u00e9 a quantidade de oxig\u00eanio presente antes e durante o processo de envase. A forma como as latas s\u00e3o envasadas impactam diretamente no oxig\u00eanio dissolvido no produto.

As m\u00e1quinas de envase CarbonaTech s\u00e3o projetadas para minimizar o OD em cada ponto de opera\u00e7\u00e3o, seja na rinsagem, pr\u00e9-purga, envase, coloca\u00e7\u00e3o de tampas e at\u00e9 mesmo no recravamento, atingindo incr\u00edveis 15 ppb de incorpora\u00e7\u00e3o e colocando nossos equipamentos entre os 10 melhores do mundo<\/strong> que atingem tais n\u00edveis.

A maioria dos produtos tem alguma medida de oxig\u00eanio presente quando embalado, mas a quantidade pode variar dependendo do processo de fermenta\u00e7\u00e3o, manuseio e tecnologia de enchimento. Na produ\u00e7\u00e3o de cerveja<\/strong>, por exemplo, o oxig\u00eanio desempenha um papel importante no processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Quantidades espec\u00edficas s\u00e3o necess\u00e1rias durante esta fase para atingir o n\u00edvel de carbonata\u00e7\u00e3o desejado, bem como a porcentagem de \u00e1lcool.

Ao fermentar o vinho<\/strong>, o oxig\u00eanio dissolvido controlado \u00e9 necess\u00e1rio para alcan\u00e7ar os sabores, aromas e cores pretendidos. Sabores desequilibrados e vinhos vol\u00e1teis s\u00e3o muitas vezes o resultado de n\u00edveis inadequados de oxig\u00eanio dissolvido durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.

A maioria das bebidas e refrigerantes enlatados ou engarrafados tamb\u00e9m requer uma mistura delicada de oxig\u00eanio dissolvido. Quantidades em excesso podem levar a sabores estragados, a bebida ficar \u201cchata\u201d ou at\u00e9 mesmo a perda de valor nutricional. A oxida\u00e7\u00e3o ocorre mais rapidamente com maiores quantidades de oxig\u00eanio dissolvido, portanto, entender e controlar os n\u00edveis durante a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para a qualidade do seu produto.<\/p>\n\n\n\n

Oxig\u00eanio no headspace (OH)<\/h2>\n\n\n\n

Ao segurar uma garrafa de cerveja ou vinho na vertical \u00e9 poss\u00edvel observar a bolsa de ar no topo que se prende entre o l\u00edquido e a tampa do recipiente. Esse \u00e9 o headspace<\/em> da garrafa, que tamb\u00e9m existe em latas, mas n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel de se ver atrav\u00e9s de um material que n\u00e3o \u00e9 transl\u00facido.

Headspace<\/em> \u00e9 o ar que sobra dentro de uma lata ou garrafa ap\u00f3s o produto ter sido embalado e selado. Normalmente, h\u00e1 mais oxig\u00eanio no headspace<\/em> do que oxig\u00eanio dissolvido no l\u00edquido, sendo que os dois juntos formam o TPO.

O oxig\u00eanio total da embalagem nem sempre foi considerado na ind\u00fastria de bebidas. Enquanto muitos produtores tradicionalmente se concentram no controle dos n\u00edveis de oxig\u00eanio dissolvido, a inova\u00e7\u00e3o de produtos e a concorr\u00eancia acirrada levaram \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de bebidas que exigem fatores de produ\u00e7\u00e3o espec\u00edficos e m\u00e9todos de teste mais elaborados.

Nos pr\u00f3ximos dias, a gente te conta um pouco mais sobre como medir e controlar a quantidade de TPO em bebidas carbonatadas.<\/p>\n\n\n\n

Leia tamb\u00e9m: Oxig\u00eanio dissolvido no envase de latas<\/a><\/h5>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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