{"id":2190,"date":"2022-07-07T17:03:47","date_gmt":"2022-07-07T20:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carbonatech.com.br\/?p=2190"},"modified":"2022-07-07T17:04:44","modified_gmt":"2022-07-07T20:04:44","slug":"o-que-e-a-carbonatacao-de-um-produto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/o-que-e-a-carbonatacao-de-um-produto\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 a carbonata\u00e7\u00e3o de um produto?"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n

O l\u00edquido carbonatado tem uma diferen\u00e7a de envase dos produtos que s\u00e3o chamados \u201ctranquilos\u201d. Assim, a infus\u00e3o de g\u00e1s CO\u00b2 em um l\u00edquido acaba gerando diversos fatores no qual para se manter infundido no mesmo \u00e9 necess\u00e1rio uma s\u00e9rie de cuidados.

Para iniciar, vamos entender o que \u00e9 a carbonata\u00e7\u00e3o e como ela se comporta.<\/strong>

A carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo f\u00edsico-qu\u00edmico que consiste na rea\u00e7\u00e3o do di\u00f3xido de carbono (CO\u00b2) com um l\u00edquido. No caso da cerveja, esse fen\u00f4meno acontece geralmente ap\u00f3s todas as etapas de fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o estarem finalizadas. Atualmente o m\u00e9todo de carbonata\u00e7\u00e3o pode ocorrer de tr\u00eas formas: por carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada,<\/strong> atrav\u00e9s de um carbonatador<\/strong>, ou de uma forma mais artesanal nas cervejas, atrav\u00e9s do priming.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada ou priming<\/h2>\n\n\n\n

O que \u00e9 carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada?<\/h4>\n\n\n\n

O m\u00e9todo de carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada consiste em fazer a infus\u00e3o do g\u00e1s diretamente no tanque para criar a gaseifica\u00e7\u00e3o no l\u00edquido. Esse processo tem elevada efici\u00eancia por ser mais r\u00e1pido e muito mais simples de ser ajustado e corrigido do que o outro m\u00e9todo.

Antes de adicionar press\u00e3o ao tanque para come\u00e7ar a carbonata\u00e7\u00e3o, \u00e9 muito importante saber de outro fator fundamental para iniciar o processo de carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada: a temperatura.<\/strong>

Todos sabemos que a temperatura em um produto \u00e9 muito importante, mas o que acontece quando ela se encontra mais alta ou mais baixa? Para come\u00e7ar essa teoria, precisamos ter em mente o seguinte: um g\u00e1s tem suas mol\u00e9culas em constante movimento, sendo assim, essas mol\u00e9culas se chocam com os obst\u00e1culos no caminho. Quando o obst\u00e1culo que o g\u00e1s encontra \u00e9 a superf\u00edcie de um l\u00edquido, em algumas vezes, as mol\u00e9culas com maior velocidade conseguem penetrar no l\u00edquido e, logo, dissolvem-se.<\/p>\n\n\n\n

Como funciona um carbonatador?<\/h3>\n\n\n\n

O m\u00e9todo de carbonata\u00e7\u00e3o por carbonatador \u00e9 mais comum em bebidas como refrigerantes, energ\u00e9ticos, espumantes, hard seltzers<\/em>, \u00e1gua mineral gaseificada, entre outras. O m\u00e9todo de carbonata\u00e7\u00e3o ocorre da maneira onde o equipamento recebe o l\u00edquido tranquilo, resfria e passa ele por um tanque pressurizado.

A partir da agita\u00e7\u00e3o na superf\u00edcie do l\u00edquido e da press\u00e3o do g\u00e1s aliada \u00e0 baixa temperatura, o g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 infundido instantaneamente na bebida. J\u00e1 em bebidas mistas, logo ap\u00f3s o processo de carbonata\u00e7\u00e3o da \u00e1gua, se mistura o xarope para que a bebida fique pronta.<\/p>\n\n\n\n

Como funciona o priming?<\/h3>\n\n\n\n

Priming <\/em>pode ser considerado como uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o. O processo \u00e9 realizado para carbonatar a cerveja, ou seja, deix\u00e1-la com g\u00e1s. Para isso, \u00e9 necess\u00e1rio que uma quantidade de a\u00e7\u00facar seja adicionada. Assim, uma leve fermenta\u00e7\u00e3o ser\u00e1 gerada na bebida, fazendo com que ela produza mais g\u00e1s. Isso quer dizer que ao fazer a primeira fermenta\u00e7\u00e3o, a sua cerveja n\u00e3o atingir\u00e1 o n\u00edvel de a\u00e7\u00facar necess\u00e1rio para formar o g\u00e1s na bebida. O priming<\/em> \u00e9 realizado depois que a bebida j\u00e1 foi envasada.

Com os tr\u00eas m\u00e9todos exemplificados, notamos que diversos fatores para o g\u00e1s infundir no l\u00edquido. S\u00e3o eles:<\/p>\n\n\n\n

Press\u00e3o do g\u00e1s: <\/strong>quanto maior for a press\u00e3o que um g\u00e1s exerce, maior o n\u00famero e a for\u00e7a das colis\u00f5es de seus \u00e1tomos com os \u201cobst\u00e1culos\u201d. Todavia, quanto mais fortes e mais frequentes as colis\u00f5es ocorrerem, mais elementos ir\u00e3o penetrar no l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

Temperatura do l\u00edquido:<\/strong> a temperatura tem a ver com a agita\u00e7\u00e3o molecular de um corpo, ent\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel afirmar que, quanto mais quentes, mais agitadas e, consequentemente, mais velozes.

Quanto mais velozes, mais f\u00e1cil de romper as barreiras que existem pelo caminho e, assim, ficam mais f\u00e1ceis de escaparem do l\u00edquido e mais dif\u00edcil do g\u00e1s que estiver em sentido oposto entrar nele. Quando a temperatura se encontra em um valor mais baixo, \u00e9 comum que o contr\u00e1rio aconte\u00e7a: o l\u00edquido estar\u00e1 mais tranquilo e permitindo a melhor infus\u00e3o dos gases.

Agita\u00e7\u00e3o na superf\u00edcie do l\u00edquido: <\/strong>quanto mais agitada est\u00e1 a superf\u00edcie, mais f\u00e1cil os gases entrarem ou sa\u00edrem do l\u00edquido, afinal tamb\u00e9m \u00e9 mais f\u00e1cil romper a tens\u00e3o superficial. Nesse ponto, \u00e9 muito importante frisar que a agita\u00e7\u00e3o superficial \u00e9 diferente da agita\u00e7\u00e3o molecular quando o l\u00edquido se encontra em temperaturas mais altas.

Exemplo:<\/em> sabe aqueles casos onde s\u00e3o utilizadas pedras porosas para aumentar a carbonata\u00e7\u00e3o do l\u00edquido? Essa funcionalidade consiste em adicionar press\u00e3o do fundo do tanque a ponto que a agita\u00e7\u00e3o ocasionada, combinada com a alta press\u00e3o contida na bolha, cause um efeito de carbonata\u00e7\u00e3o instant\u00e2nea.<\/p>\n\n\n\n

Carbonata\u00e7\u00e3o: Lei de Henry<\/h3>\n\n\n\n

Explicando cada um dos pontos, agora podemos ent\u00e3o introduzir a lei da dissolu\u00e7\u00e3o dos gases em l\u00edquidos, conhecida como a lei de Henry<\/strong>. Essa lei descreve que:

\u201cEm temperatura constante, a quantidade de g\u00e1s que dissolve em uma quantidade de l\u00edquido \u00e9 diretamente proporcional \u00e0 press\u00e3o parcial de g\u00e1s em equil\u00edbrio com esse l\u00edquido<\/em>\u201d.

Ou seja, quando colocamos dois corpos em contato, \u00e9 comum que ambos tentem buscar o equil\u00edbrio entre si, sendo assim, a quantidade de g\u00e1s que infundir\u00e1 no l\u00edquido e na verdade a diferen\u00e7a de press\u00e3o entre ambas.<\/p>\n\n\n\n

Abaixo, uma exemplifica\u00e7\u00e3o da influ\u00eancia da temperatura com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 press\u00e3o exercida sobre o l\u00edquido.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"
*As unidades de carbonata\u00e7\u00e3o exemplificadas est\u00e3o em vol\/co\u00b2 infundidas no l\u00edquido.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mesmo que em c\u00e1lculos seja poss\u00edvel chegar em carbonata\u00e7\u00f5es ideais em temperaturas pr\u00f3ximas \u00e0 temperatura ambiente, \u00e9 necess\u00e1rio tamb\u00e9m lembrar-se da contram\u00e3o de trabalhar com temperaturas altas e produtos carbonatados. A agita\u00e7\u00e3o molecular do l\u00edquido e das mol\u00e9culas de gases presentes na mesma causa desprendimento do g\u00e1s e, consequentemente, espuma excessiva. Sem mencionar que, com maiores temperaturas e maior resist\u00eancia do l\u00edquido em infundir gases, a energia para se chegar ao resultado se torna muito maior.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo f\u00edsico-qu\u00edmico que consiste na rea\u00e7\u00e3o do di\u00f3xido de carbono (CO\u00b2) com um l\u00edquido. Atualmente o m\u00e9todo de carbonata\u00e7\u00e3o pode ocorrer de tr\u00eas formas: por carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada ou priming.<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":2192,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-2190","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2190"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2190\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}