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<\/figure><\/div>\n\n\n\n\u00c9 uma rela\u00e7\u00e3o exponencial, conforme pode ser visualizado no gr\u00e1fico a seguir:<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/static.wixstatic.com\/media\/b58bf2_7e1a2b9a870b47379bd419046669303f~mv2.png\/v1\/fill\/w_358,h_336,al_c,q_95\/b58bf2_7e1a2b9a870b47379bd419046669303f~mv2.webp\" "\\"\\"")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nComo a taxa de pasteuriza\u00e7\u00e3o varia de acordo com a temperatura, quando o processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o envolve varia\u00e7\u00f5es de temperatura o c\u00e1lculo fica mais complexo. De fato, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel atingir imediatamente a temperatura de forma instant\u00e2nea, isso \u00e9 feito de forma gradual.<\/p>\n\n\n\n
Vamos supor um processo hipot\u00e9tico de pasteuriza\u00e7\u00e3o, em que a cerveja est\u00e1 inicialmente a 20 \u00b0C, \u00e9 elevada at\u00e9 60 \u00b0C a uma taxa de 2 \u00b0C\/min, mantida a 60 \u00b0C por 10 minutos e em seguida resfriada at\u00e9 40 \u00b0C a uma taxa de -1 \u00b0C\/min. No gr\u00e1fico abaixo, \u00e9 poss\u00edvel visualizar a evolu\u00e7\u00e3o desta temperatura, bem como a taxa de pasteuriza\u00e7\u00e3o a cada instante.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nPode-se notar que a pasteuriza\u00e7\u00e3o somente surte efeito quando a temperatura eleva-se pr\u00f3ximo a 60 \u00b0C. No entanto, h\u00e1 um efeito das rampas de subida e descida de temperatura, que n\u00e3o pode ser desprezado caso a taxa de aquecimento (ou de resfriamento) seja muito lenta.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nPara determinarmos esse efeito, temos a defini\u00e7\u00e3o mais geral de UP, que \u00e9 a integral da primeira equa\u00e7\u00e3o ao longo do processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o, sendo que T <\/em>\u00e9 a temperatura de pasteuriza\u00e7\u00e3o, que pode ser vari\u00e1vel em fun\u00e7\u00e3o do tempo t <\/em>, e tp <\/em>\u00e9 o tempo do processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Vamos resolver a integral para o caso em que a cerveja est\u00e1 inicialmente a uma temperatura T0 e \u00e9 aquecida at\u00e9 a temperatura de pasteuriza\u00e7\u00e3o Tp a uma taxa ks (\u00b0C\/min).<\/p>\n\n\n\n Como a taxa de subida da temperatura ks est\u00e1 no denominador, quanto mais lenta for, mais ocorrer\u00e1 pasteuriza\u00e7\u00e3o durante a subida. Segue uma tabela de UPs obtidas com v\u00e1rias taxas de subida ks, e diferentes temperaturas Tp.<\/p>\n\n\n\n Para o resfriamento ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o, a f\u00f3rmula \u00e9 an\u00e1loga, e \u00e9 v\u00e1lida a mesma tabela.<\/p>\n\n\n\n Para calcular exatamente a quantidade de UP’s obtidas em cada processo, nossa empresa disponibiliza para clientes uma planilha de c\u00e1lculo exatos de UP’s, para te acesso a essa planilha, fa\u00e7a contato com nossa equipe de vendas atrav\u00e9s do email: comercial@carbonatech.com.br.<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Este artigo foi produzido como um manual onde podemos fazer um desenvolvimento matem\u00e1tico da f\u00f3rmula de c\u00e1lculo da pasteuriza\u00e7\u00e3o. Neste artigo, devido \u00e0s f\u00f3rmulas empregadas, utilizaremos \u201cponto\u201d como separador decimal. Algum conhecimento de c\u00e1lculo facilita o entendimento. Uma UP (Unidade de Pasteuriza\u00e7\u00e3o) \u00e9 o grau de pasteuriza\u00e7\u00e3o obtido com a cerveja a 60 \u00b0C por 1 […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":146,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-443","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/443\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/static.wixstatic.com\/media\/b58bf2_2af5be94a8c84970ab136234085f8434~mv2.png\/v1\/fill\/w_589,h_201,al_c,lg_1,q_95\/b58bf2_2af5be94a8c84970ab136234085f8434~mv2.webp\" "\\"\\"")
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