{"id":2072,"date":"2022-02-01T15:52:06","date_gmt":"2022-02-01T18:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carbonatech.com.br\/?p=2072"},"modified":"2022-02-01T16:12:14","modified_gmt":"2022-02-01T19:12:14","slug":"oxigenio-dissolvido-no-envase-de-latas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/oxigenio-dissolvido-no-envase-de-latas\/","title":{"rendered":"Oxig\u00eanio dissolvido no envase de latas"},"content":{"rendered":"

No caso das cervejarias, por exemplo, o oxig\u00eanio \u00e9 monitorado durante todo o processo de envase, pois interfere na qualidade, sabor e prazo de validade do produto<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00c9 f\u00e1cil ficar preso na cria\u00e7\u00e3o, teste e ajustes de bebidas novas e emocionantes. Mas, por mais emocionante que seja o lan\u00e7amento de uma nova bebida, tamb\u00e9m \u00e9 f\u00e1cil esquecer as nuances t\u00e9cnicas em torno da produ\u00e7\u00e3o, envase e embalagem<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Mais especificamente, pode ser f\u00e1cil esquecer o papel que o oxig\u00eanio desempenha ao longo do processo. Muito oxig\u00eanio em seu produto pode significar um desastre, mas ter uma vis\u00e3o do oxig\u00eanio dissolvido, como ele entra em um produto e como isso afeta os sabores e o sabor \u00e9 um \u00f3timo ponto de partida para garantir qualidade e consist\u00eancia em toda a sua linha de bebidas.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 o oxig\u00eanio dissolvido (OD)?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Oxig\u00eanio dissolvido (OD) \u00e9 a quantidade de oxig\u00eanio integrada em um produto durante o processo de enlatamento. A quantidade varia de acordo com o procedimento de enlatamento, tipo de bebida e estilo da lata ou recipiente.<\/p>\n\n\n\n

No envase de latas, o oxig\u00eanio dissolvido \u00e9 incorporado em v\u00e1rias circunst\u00e2ncias, algumas mais \u00f3bvias que outras. Vamos explorar maneiras de introduzir oxig\u00eanio dissolvido ao longo do processo de enlatamento, bem como limitar a quantidade em seu produto final.<\/p>\n\n\n\n

O oxig\u00eanio dissolvido \u00e9 medido em PPB (partes por bilh\u00e3o), medida amplamente utilizada para indicar concentra\u00e7\u00f5es extremamente pequenas a fim de indicar a quantidade do soluto presente em um bilh\u00e3o(109<\/sup>) de gramas da solu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Para se ter ideia, em produtos como a cerveja, concentra\u00e7\u00f5es maiores que 60 ppb geram degrada\u00e7\u00e3o do produto envasado e altera\u00e7\u00e3o na cor, sabor e carbonata\u00e7\u00e3o do l\u00edquido. As m\u00e1quinas Carbonatech<\/a> t\u00eam diversas medi\u00e7\u00f5es em aparelhos de alta confiabilidade, apresentando um resultado m\u00e9dio de 10 a 20 ppb. Assim, colocamos nossos equipamentos entre os melhores do mundo quando o assunto \u00e9 a incorpora\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio dissolvido no envase.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\u00c9<\/a>
\u00c9 de extrema import\u00e2ncia controlar o oxig\u00eanio durante a produ\u00e7\u00e3o da cerveja<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gerenciamento do oxig\u00eanio dissolvido: com o que devo me preocupar?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Embora o oxig\u00eanio seja necess\u00e1rio para criar e produzir certas bebidas, incorporar muito oxig\u00eanio durante o enlatamento pode levar a um processo qu\u00edmico chamado oxida\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A oxida\u00e7\u00e3o pode levar \u00e0 degrada\u00e7\u00e3o do sabor e \u00e0 redu\u00e7\u00e3o da vida \u00fatil. O oxig\u00eanio dissolvido pode ser incorporado em muitas etapas do processo de enchimento, tanto intencionalmente quanto n\u00e3o intencionalmente.<\/p>\n\n\n\n

Para manter a consist\u00eancia em toda a produ\u00e7\u00e3o, \u00e9 essencial entender e monitorar as quantidades de oxig\u00eanio dissolvido ao longo de todo o processo e entender em quais etapas o oxig\u00eanio pode ser introduzido.<\/p>\n\n\n\n

Confira uma lista dos principais incidentes que podem acontecer e fique atento para que o oxig\u00eanio n\u00e3o seja incorporado de forma acidental aos seus produtos carbonatados:<\/p>\n\n\n\n

Oxig\u00eanio dissolvido: 5 dicas para manter a qualidade dos produtos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1 . Saiba o n\u00edvel de oxig\u00eanio dissolvido do seu tanque ou barril<\/h4>\n\n\n\n

Existem muitas oportunidades para que o oxig\u00eanio seja incorporado ao transferir cerveja para um tanque fermentador. Minimize a exposi\u00e7\u00e3o aderindo estritamente \u00e0s diretrizes do procedimento e certifique-se de que todas as mangueiras e elementos de transfer\u00eancia estejam seguros, higienizados e secos.<\/p>\n\n\n\n

2 . Esteja atento aos vazamentos durante a produ\u00e7\u00e3o<\/h4>\n\n\n\n

Vazamentos s\u00e3o muito comuns ao se utilizar sistemas hidr\u00e1ulicos por tubula\u00e7\u00f5es ou por mangueiras. O oxig\u00eanio pode entrar atrav\u00e9s do ar residual das mangueiras que transferem o l\u00edquido ao tanque, vazamentos por orif\u00edcios ou atrav\u00e9s de bra\u00e7adeiras n\u00e3o seguras ou an\u00e9is de veda\u00e7\u00e3o mal ajustados.<\/p>\n\n\n\n

Quando se trata de vazamento de l\u00edquido, lembre-se de: \u00e9 onde o l\u00edquido sai que o oxig\u00eanio entra. Os vazamentos nem sempre s\u00e3o t\u00e3o \u00f3bvios, por isso \u00e9 importante restringir a fonte de entrada de oxig\u00eanio e substituir qualquer tubula\u00e7\u00e3o ou conex\u00e3o que mostre sinais de dano. A inspe\u00e7\u00e3o e o exame adequado dos tanques e do ambiente circundante ajudar\u00e3o a diminuir as chances de adi\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio dissolvido (OD).<\/p>\n\n\n\n

3 . A temperatura da bebida tamb\u00e9m interfere<\/h4>\n\n\n\n

A temperatura de uma bebida carbonatada influencia para o controle da sua espuma, certo?<\/p>\n\n\n\n

Sabendo disso, ent\u00e3o se sabe tamb\u00e9m que a cerveja quando \u00e9 envasada ou manipulada em maiores temperaturas faz com que o CO2<\/sub> presente na bebida se desprenda e atinja a press\u00e3o atmosf\u00e9rica. Isso possibilita o espumamento do produto e, ainda, permite que o oxig\u00eanio ocupe a parcela que antes era ocupada por um g\u00e1s em uma mais elevada press\u00e3o, ajudando a aumentar o oxig\u00eanio dissolvido da solu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

4. Rinsagem das latas e oxig\u00eanio<\/h4>\n\n\n\n

Alguns agentes de limpeza, como desinfetante oxigenado ou \u00e1gua residual de enx\u00e1gue, podem aumentar a quantidade de oxig\u00eanio dissolvido. Esteja atento aos protocolos de saneamento e aja de forma adequada para evitar a falha e, automaticamente, a introdu\u00e7\u00e3o indesejada  de vest\u00edgios de oxig\u00eanio.<\/p>\n\n\n\n

5. Processos e controle de CO2 <\/sub><\/h4>\n\n\n\n

Mantenha um controle consistente durante a purga pr\u00e9-CO2. O CO2 \u00e9 mais pesado e mais denso que o ar, portanto introduzir o g\u00e1s delicadamente ajudar\u00e1 a evitar a ingest\u00e3o de vest\u00edgios de oxig\u00eanio.<\/p>\n\n\n\n

As m\u00e1quinas de envase da CarbonaTech s\u00e3o projetadas para minimizar a capta\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio dissolvido. Isso come\u00e7a com uma pr\u00e9-purga da lata com CO2. O CO2 \u00e9 mais pesado que o ar e esta etapa purga a lata de praticamente todo o oxig\u00eanio.<\/p>\n\n\n\n

A partir da\u00ed, o m\u00e9todo de enchimento propriet\u00e1rio de um sistema CarbonaTech garante que o enchimento seja r\u00e1pido, controlado e n\u00e3o permite que o excesso de oxig\u00eanio seja introduzido na lata. Al\u00e9m disso, o processo de enchimento cria belos cogumelos de espuma criando assim as pequenas bolhas de CO2<\/sub> que s\u00e3o essenciais para manter o oxig\u00eanio fora. Por aqui, nosso sistema de envase por fluxo laminar<\/a> ganha destaque.<\/p>\n\n\n\n

Imediatamente ap\u00f3s o ciclo de enchimento, a lata passa pelo t\u00fanel de CO2<\/sub> onde recebe uma manta laminar de CO2 enquanto simultaneamente nivela a espuma ou quebra grandes bolhas ricas em oxig\u00eanio. Em seguida, a lata \u00e9 tampada com um fim imediatamente ap\u00f3s o enchimento para evitar a entrada de oxig\u00eanio. E finalmente, o recravador \u00e9 acionado oferecendo um recrave consistente e repet\u00edvel para proteger a longa vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

\"Alguns<\/a>
Alguns medidores port\u00e1teis ajudam na identifica\u00e7\u00e3o da quantidade de oxig\u00eanio dissolvido em l\u00edquidos<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A import\u00e2ncia do OD na cerveja, no espumante e mais produtos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A maneira como as bebidas s\u00e3o embaladas, manuseadas e envasadas pode afetar o oxig\u00eanio dissolvido no produto final. No entanto, conhecer e entender como o oxig\u00eanio pode ser introduzido durante o processo de enlatamento \u00e9 o primeiro passo para controlar o oxig\u00eanio dissolvido em seu produto final.<\/p>\n\n\n\n

Mais importante ainda: certifique-se de que a m\u00e1quina de enlatamento que voc\u00ea utiliza nos seus processos conta com tecnologia para reduzir o oxig\u00eanio dissolvido e evitar que o excesso de oxig\u00eanio estrague a qualidade da sua bebida.<\/p>\n\n\n\n

Leia tamb\u00e9m: Matem\u00e1tica da pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/a><\/u><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No caso das cervejarias, por exemplo, o oxig\u00eanio \u00e9 monitorado durante todo o processo de envase, pois interfere na qualidade, sabor e prazo de validade do produto.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2074,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[44,43],"class_list":["post-2072","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia-de-envase","tag-envase-de-latas","tag-oxigenio-dissolvido"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2072"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2072\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/carbonatech.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}